Kikärtsenchilada
 
Så var det dags för veckans vegetariska och idag bjuder jag på en spicy kikärtsenchilada som tar endast 20 minuter att göra! 
Du behöver:
1 tsk curry
1 tsk spiskummin
2 krm salt
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 paket kikärtor (gärna ekologiska)
1 paket krossade tomater
250 gram Keso
8 st tortilla bröd
Riven ost
Gör såhär: Sätt ugnen på 225 grader. Pressa vitlöksklyftan i olja i en katstrull tillsammans med curryn och spiskummin. Håll koll annars bränner det fast. Tillsätt krossade tomater och låt puttra några minuter. Ha i kikärtorna (som du sköljt av innan), salt och peppar. Fördela sedan tomatröran i varje tortillabröd tillsammans med lite keso, rulla ihop och lägg i en ugnsform och strö över ost. In i ugnen i ca 10 minuter.
Ät gärna med en god sallad till! 
Bon appetit!
 
Världens godaste lasagne
 
Nu ska ni få ett middagstips som är min absoluta favoriträtt! Nämligen vegetarisk lasagne som är helt makalöst god. Du behöver:
Fyllning:
1 Zuccini
2-3 stora morötter
2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 paket krossade tomater
2 dl creme freche 
Basilika, färsk eller torkad
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk socker
Lager:
ca 9 st Lasagneplattor 
2 paket fetaost
300 gram spenat (vi tar en påse fryst hackad spenat som vi tinar upp i varmt vatten en stund innan) 
Riven ost på toppen
Gör såhär: Skiva zuccini och morötter i halvmånar, hacka gul lök och pressa vitlöksklyftorna. Stek alltihop i stekpanna med olja. Blanda i krossade tomater, creme freche och alla kryddor och låt småputtra i 10 minuter på medelvärme. Krama ur spenaten ordentligt och börja varva tomatsås, spenat, smulad fetaost och lasagneplattor i en oljad ugnsform. Strö över riven ost och in i ugnen på 225 geader i ca 30-40 minuter beroende på vilken ugn du har! 
Ät och njut! 
 
 
 
 
 
 
Mättande Fetaostpaj
 
Paj kan ju vara den enklaste och mest mättande maträtten som finns. Sno ihop lite deg och kasta i vad du har hemma så är middagen klar. Men här kommer ett mer specifikt recept på en mättande fetaostpaj som är en riktig favorit hos oss. Du behöver: 
För Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 gram smör
3 msk iskallt vatten
Gör såhär: knåda ihop mjöl och bitar av smöret, tillsätt vattnet och knåda ihop degen. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i ugnen på 200 grader (vi kör varmluft) i ca 10 minuter. 
För Fyllning:
250 g körsbärstomater
1 Broccoli huvud (man kan även ha spenat istället) 
1 eller 2 paket Fetaost
Soltorkade tomater efter behag /vi älskar soltorkade tomater och brukar ha i mycket) 
Gör såhär: Skär broccoli, tomater och soltorkade tomater och lägg i det förgräddade pajskalet, smula fetaosten över.
För Äggstanning:
3 ägg
3 dl mjölk
1 krm svartpeppar
1/2 tsk salt
Basilika eller timjan (jag brukar pressa i en vitlöksklyfta för mer smak) 
Gör såhär: Vispa ihop alla ingredienser och häll över pajen med fyllningen. In i ugnen ca 200-225 grader (beroende på ugn) i 30-40 minuter! Har ni varmluftsugn så räcker 30 minuter annars kan den lätt bli bränd, så håll koll på pajen! 
 
Ät och njut!